带子

海产品

带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江珧科贝类的闭壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江珧柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。

带子的肉圆形，扁状，可鲜食，也可晒干食。营养价值极高，是珍贵的海产食品1。

基本信息

中文名
带子
定义
海产品
别名
北方称鲜贝、江珧
盛产
广东、海南沿海2
生长环境
泥沙中

发展历程

江珧属于双壳贝,它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，它的后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，它的干制品就是江珧柱。江珧主要分布在热带和亚热带沿海，我国以广东、福建沿海产量最多。日本、墨西哥、玻利维亚和印度洋沿海国家，人们都把它当作一种美味食品。

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口味鲜美

肉柱味鲜美，为海味珍品。宋苏轼《四月十一日初食荔支》诗：“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。” 宋刘子翚《食蛎房》诗：“江珧贵一柱，嗟岂栋梁质。” 明李时珍《本草纲目·介二·海月》：“《王氏宛委录》云：‘奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。’”

在沿海有这么一句俗语：海参鲍鱼江珧贝。也就是说，江珧贝可与海参鲍鱼相媲美。江珧贝不仅口味鲜美，而且营养丰富，除含有丰富的动物蛋白质、磷酸钙及维生素外，

牛黄酸含量也特别高, 贝汁还是一种高级调味品。另外，江珧贝柱还有补肾的作用，利五脏，疗消渴，能消腹中宿食。