大锅菜

中国各地比较广泛的传统烹饪美食

大锅菜是中国各地比较广泛的传统烹饪美食，而且是中国古老的烹饪美食，历史悠久，食材多样、营养丰富、汤汁浓郁、口味大众。

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大锅菜具有带汤带水、食材与汤同时食用的特点，比较好地保留食材中的各种营养。根据中国药食同源的传统理念，大锅菜通过炖煮，还可以产生各种食材的混合氨基酸和多种芳香物质，改善单一食材的口味。大锅菜最大特点是特别适合人数较多的群体同时就餐需要，尤其是在北方的冬季，具有保暖温胃的特点，是一种适合同时集体就餐的营养丰富的美食。所以，中国北方各地的红白事、家庭或社区办大事，修房子、打井、社团聚会、各地会馆过节、过年，大都可以用大锅菜吃饱吃暖。大锅菜还有一个很大的优势，就是不论贵贱、不分尊卑，一大锅分食。各自可以根据口味，随意添加辣椒、咖喱、酱油醋等不同口味的调料1。

大锅菜的家常做法：1、将切好的豆腐放入大锅中。2、将蒜薹切成一段一段的。3、切豆角，豆角在大锅里熬的时候，熬的时间越长，豆角越好吃。4、将白菜倒入大锅中。5、将熬好的豆角、白菜、豆腐等，再次倒入大锅里，与粉条一起继续炖。6、将做好的猪肉也倒入大锅里，继续炖即成2。

基本信息

中文名
大锅菜
主要食材
大白菜、宽粉条、猪肉、海带、豆腐3
分类
河北
口味
咸香
特点
食材多样、营养丰富、汤汁浓郁

发展历程

大锅菜

大锅菜的起源与发展，必须具备三个要件：炊具、烹饪文明，食材。

炊具。大锅菜起源有赖于陶器的出现，而陶器发明是新时期文化曙光的标志。最早在一万年前，太行山东麓就是世界上最古老的陶器发祥地之一。1986年发现徐水县南庄头新时期早期遗址，最早陶片距今一万年以上，器型主要是平底罐，底部有烟熏火燎痕迹。

1995-1997年在河北省阳原县桑干河北岸发掘的于家沟遗址，最早陶片距今10000年。此后，时代稍晚点的武安磁山文化遗产、易县北福地遗址、石家庄市南杨庄遗址等的史前遗址，都出现的粟与陶器。陶器的出现是人类文化史、科学技术史上的重大发明。它改变了人类饮食方式，通过用陶器炖煮食物，促进人类文化快速发展。最早的大锅菜，就源于此，早期是将粟与渔猎的动物肉和采集的野果、菜蔬一起炖煮。后来，随着制陶技艺的提高，出现了专门煮粮食的陶鬲和炖煮肉食的陶簋，有的陶鬲也可以炖煮大锅菜。

商周时期的青铜时代，贵族开始使用青铜器制作大锅菜，食材可以山珍海味、荤素搭配。战国以后，使用铁锅作为炊具，有助于补充人体必须的铁元素，摈弃青铜器，杜绝了摄入重金属，对于提高人们的健康体质，发挥了积极作用。炊具方面到了汉代，为适合贵族家庭实用需求，创造出了专业用于温酒和炖煮的执炉，就是后世火锅的先河1。