简要介绍

品味“老鼎丰”的历史，如同回味百年老商号的兴盛史。

早在二百年前，乾隆皇帝二下江南，在古城绍兴巡访时，一次品尝一家果匠铺的点心，觉得风味独特，欣悦提起御笔，钦赐“老鼎丰”三个大字。意思是，锅里总是有许多好吃的。

自那以后，老鼎丰点心便成了贡品，并以南味正宗名点传遍大江南北。从此，老鼎丰字号的果匠铺如雨后春笋，出现在中华大地上。据说在全国各地有数百家。仅哈尔滨就有七家。

本词条所讲的这家老鼎丰，是1911年开业的。当时位于哈尔滨道外正阳三道街（今靖宇大街216号），到今已有88年的历史。当时称“老鼎丰南味货栈”。一面卖南味干鲜食品，一面自制自销南味点心。可谓生意兴隆，财源茂盛。

历史沿革

在1911年成立后的40多年时间里，“老鼎丰”一直采取的是“前店后厂”的小本经营。

20年代初，老鼎丰南味点心货栈主要是前店后厂式生产糕点，以制作精良著称，小批量的生产，出炉后直接销售，老鼎丰的月饼、槽子糕、长白糕渐渐小有名气。

30年代初，老鼎丰渐渐兴旺起来，每天生产的产品销售一空，并成为不可或缺的节日馈赠礼品，可谓买卖兴隆。东北沦陷后，老鼎丰经营异常艰难，王阿大、许欣庭被迫离开，老鼎丰留给了王阿大的女婿张毓岩。后因经营不善，转卖给商人张启滨，直到1946年公私合营，“老鼎丰”才从历史的深处走出来，重振炉灶。

在老鼎丰发展史上有一位亲历者与见证人——徐玉铎，徐玉铎1942年从山东来哈，在老鼎丰从学徒工、工人做起，凭借自己的努力一步步做到厂长。他发扬传统，坚持创新，使老鼎丰糕点、月饼的花色品种从1980年前的140余种，发展到现在的500余种，1000多个花样，仅月饼就达66套、200多个品种，“老鼎丰”这一品牌家喻户晓,它的上千个花色品种都被评为省、市名牌产品，60％被评为部优以上名牌产品。

然而，近些年随着市场竞争的日渐激烈，陈旧的厂房、简陋的设备、落后的加工工艺和陈旧的管理理念，使“老鼎丰”的发展一度停滞不前。老鼎丰的生产设备大多陈旧，生产条件落后，制约了规模扩大；同时因为经营模式落后，没有形成独立的专卖销售渠道，影响了品牌的价值提升；而且经营理念陈旧，不适应现代市场竞争，制约了企业的进一步发展，因此在国内稻香村、冠生园等一批老字号糕点企业相继改制成立集团，进入快速发展时期，老鼎丰却一直发展迟缓。

相关故事

徐玉铎1932年生于山东招远县农村。1942年逃荒到哈尔滨。1946年在老鼎丰糕点厂学徒，做工人，当指导员，1958年任国家级糕点技师，1972年任厂长至今。这52年来，他对我国食品文化做出了巨大的贡献。

徐玉铎发扬传统，坚持创新，无私无畏，历尽艰辛，保留下来天下“独此一家”的老鼎丰；徐玉铎继承和创造了上千个花样名点，为哈尔滨糕点争了光；徐玉铎一直保持和发扬艰苦创业的精神。他坚持原则，奉公守法，勤俭办厂，既不断扩大再生产，又不断提高职工生活水平。改革开放以来，老鼎丰成为哈尔滨糕点行业中的常效企业。十年间，上交国家利税954.3万元，等于为国家积累固定资产的七个老鼎丰。同时职工收入为同行业中的第一位。

徐玉铎在技艺上不断继承和发扬老鼎丰糕点的传统风味，而且还集全国各地糕点之精华，为我所用，研制出适合北方人口味的“甜中有咸，咸中有甜”的哈尔滨式糕点，受到广大消费者的欢迎。他做的糕点有的入口即酥，食而不腻，有的软而不黏，甜充适口，称为老少皆宜。

徐玉铎是哈尔滨老鼎丰的第三代传人。他精心培育的徒弟之多，可谓花枝满林，桃李遍天下，他经常到整个黑龙江省乃至整个中国各地交流技艺，传授经验。往往他一席话，一手绝活，便救活一个品牌，甚至一个糕点厂。他还受商业部委派，远度重洋到日本扎幌市短期大学讲学，传播中华食品文化的悠久和伟大。

徐玉铎获得许多荣誉。1958年至今，连续38年被评为黑龙江省、哈尔滨市劳模，连续30年被选为市、区人民代表，被国家评为高级工程师，商业部命名为“月饼大王”，并是同行业唯一的一个国务院科技津贴获得者。他还是中国优质食品评定委员会名特糕点组组长，中国中式糕点优质食品评定组组长。他是社会上公认的糕点行业名人。

企业结构

老鼎丰糕点厂，主要是生产各种糕点食品，尤其是仲秋月饼，可谓经久不衰，中外驰名。在糕点高级工程师徐玉铎的领导下，多年来，发扬传统，坚持创新，无私无畏，历尽艰辛，保留下来天下“独此一家”的老鼎丰。产品多次被评为国优、部优和省优等一系列光荣称号，被国家内贸部命名为“中华老字号”。