基本信息

动物双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌，呈Y字形、V字形、弯曲状、刮勺状，其典型的形态特征是有分叉的杆菌。因而取名为bifidus，拉丁语是裂开和分开之意。菌落光滑，凸圆，边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地。

生长环境 动物双歧杆菌不形成芽孢，无运动性，专性厌氧，最适生长温度为3~41℃；最适发醇温度为35~40℃；最低生长温度为25~28℃；最高生长温度为43~45℃；起始生长pH值为6.7~7.0在pH4.5~5.0以下或pH值为8.0~8.5以上的环境都不生长。主要分布于人体肠道中，部分暖血动物如猪、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。

生长环境

种类 根据DNA的同源性和糖发酵研究发现动物双歧杆菌属共分为24个种。而人类来源的只有12个种，其中能在人体肠道内定植并能用于制备保健食品的动物双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌（Bifidobacterium bifidum)青春双歧杆菌（Bifido. adolescentis)婴儿双歧杆菌（Bifido.infantis）短双歧杆菌（Bifido.breve）和长双歧杆菌（Bifido.longum）五种。

种类

营养要求 动物双歧杆菌培养中氨基酸、维生素、核酸物质和盐类必不可少，如果缺乏天冬氨酸则菌的活性降低50%，如果缺少含硫氨基酸（半胱氨酸和甲硫氨酸）则活性完全丧失。维生素中B1、B2、B6、尼克酸、泛酸也是必需物质，有些菌种还需要叶酸。存在于人乳中的N-乙酰葡萄糖胺及其糖类，对动物双歧杆菌有特殊的促进增殖作用，被称为双歧因子Ⅰ，酪蛋白经水解而产生的肽也具有促进动物双歧杆菌增殖的作用，称为双歧因子Ⅱ，异构乳糖、低聚果糖（FOS）、半乳糖低聚糖（GOS）、泛酰巯基乙胺也具有双歧因子的功能。

增殖方法

动物体内双歧杆菌增殖方法主要有在饲料中添加活菌制剂(微生态制剂)和摄入功能性低聚糖使其在肠道内自然增殖这两种方法。

保健作用

抑制腐败菌生长

当肠道内有高浓度水平的动物双歧杆菌时，外侵的病原大肠埃希菌、痢疾志贺菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、白假丝酵母菌或内源的腐生菌、条件致病菌就会受到抑制。其抗菌机制主要表现有四个方面：

（1）动物双歧杆菌可迅速在肠粘膜定植，形成有益菌屏障，密布于肠粘膜上形成菌膜，使致病菌无法定植。

（2）动物双歧杆菌产生的醋酸、乳酸使肠道pH值降低，达到抑制腐生菌的目的。

（3）产生似细菌素的蛋白质，有一定的杀菌作用。

（4）动物双歧杆菌可使偶联型胆汁酸分解为游离型胆汁酸，该种酸对细菌抑制作用更强。

营养作用

动物双歧杆菌在人体肠道内能够合成维生素B1、B2、B6和K等，由人体缓慢地吸收，B族维生素的生成量可达120.3μg/ml.双歧杆菌。双歧杆菌可以合成丙氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，使人体通过合理的膳食即可摄取足量的多种营养，对于人体具有不容忽视的营养作用，尤其对加强孕产妇、哺乳妇女、儿童、老年人的营养有重要的意义。