可露丽

下午茶点心

可露丽（Cannelés ），一款来自法国波尔多的传统小甜点1，其虽不华丽，但有着“天使的铜铃”之称。其特点是外表焦糖，内里润滑、气孔清晰，主要制作材料是面粉、鸡蛋、牛奶和黄油等，它有焦糖色的外壳和布丁般的内层，还有香草与朗姆酒香2。

其制作方法是蛋黄加糖用蛋抽拌匀加入面粉和杏仁拌匀，加入1/2的牛奶拌匀，然后加入剩余的牛奶，再加入香草夹，加入隔水融化的黄油搅拌均匀，然后加入朗姆酒，用保鲜膜把做好的面糊贴面冷藏24-48小时然后入模具进烤箱烤（面糊的成熟要经过24-48小时才能完成，才能烤出理想的可露丽）3。

可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，是法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés的协会3。

基本信息

Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

原料

全脂牛奶500克、鸡蛋两只、蛋黄两只、低粉100克、糖250克、黄油50克、盐2克、朗姆酒一汤匙、香草精油一汤匙。

步骤

1、把糖加入鸡蛋和蛋黄充分搅打直变白，加入面粉搅匀。

2、全脂牛奶加香草精油和黄油以及盐用小火烧开倒入第一步中。

3、两部分拌匀，放至凉后倒入朗姆酒。

4、用保鲜膜包好，放冰箱里12至24小时。

5、烤箱预热到240度。

6、铜制模具喷上一层黄油，把准备好的面糊倒入模子至八分满。

7、放到热好的烤箱，烤六分钟见可露丽已开始胀起时，把温度迅速调到150度再继续烤约40分钟（根据自家烤箱的实际情况，多烤几次找出适合的温度，此温度只作参考）。

8、出炉，脱模。

TIPS

1、合格的成品，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。

2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。

主料