形态特征

贝壳坚厚，略成四角形。两壳极膨胀。壳顶突出，位于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳具外皮，顶部白色，幼小个体呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有1条很＿窄的边缘。生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹，贝壳内面白色，铰合部宽大，左壳具一个分叉的主齿，右壳具有2个排列成“八”字形的主齿；两壳前、后侧齿发达均成片状，左壳单片，一有亮双片。外韧带小，淡黄色；内韧带大，黄褐色。闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕稍小，呈卵圆形，后闭壳肌痕稍大，近圆形，外套痕清楚，接近腹缘。

分布范围

我国沿海分布极广，产量大，以辽宁、山东为最多。主要栖息于潮间带中下区及浅海的泥沙滩中，属广温广盐性贝类，生存适温为0-30℃，，适盐范围为1.4%-3.7%。在春、秋两季采捕一为宜，但繁殖期要禁捕。

繁殖饲养

白蛤

白蚬子苗种是指1岁以内和壳长2厘米左右的贝苗。采捕季节应在春冬、初夏或秋季。采捕方法可用脚踩或耙子耙，贝苗受踩受耙露出滩面而拾之。运输日期应根据当时气温高低，在耐干范围内运到，运输中最理想的是用筐或草包装运，切忌连蛤带水堆积在船仓内，以免造成大量死亡。养殖场地应选择底质以细砂或泥砂为主(含砂量在60～80%)、风浪较小，平坦、稳定的中低潮区海滩。场地选好后应进行平整除害，用高0.5米左右的化学纤维网片把整个养殖地围起来，较大的养殖场地还应再用网片隔开，分为若干小区，以免四角蛤蜊移动时堆积在场地一端。幼贝放养密度应视养殖目的和海区状况而定，属于暂养的，密度可大一些。一般养成中投放壳长2厘米的幼贝(每千克500个左右)时，每亩可控制在500～700千克。

播苗可在潮水退出滩面时进行，将幼贝均匀地撒在滩上。亦可在涨潮时用船装运幼贝至预先插好标记的滩涂上均匀撒播。养成期要防灾、防害、防逃。大风暴雨之后要检查拦网情况，若四角蛤蜊因风浪翻滚成堆应及时疏散。对养殖区内的敌害性螺类、鱼类、蟹类和鸟类要经常采捕或驱赶。一般春天播放体长2厘米的幼贝，秋后体长可长至3厘米。四角蛤蜊长到3厘米左右便可收获。除繁殖期外，其他时间均可采捕。

主要价值

白蛤白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、梳黄素0.15毫克、烟酸1.7毫克。100克干品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5%。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等

食用价值

白蛤肉白蛤的吃法主要是煮。吃白蛤之前，必将其养于清水，投盐，以便其吐去腹内泥沙。清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接蘸配好的调料。调料计有致美斋酱油、镇江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等，文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水体。

白蛤也是可以单纯做汤的。养净白蛤，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底，用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。我在垦利一直喝这种汤，心气就悠悠然上升，不见油浊的日子里，天空就十分晴朗。 

白蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以盛起来吃了。吃炒白蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的白蛤肉，吃起来韧劲十足，有辣味则尽除腥气，亦不失其鲜。

蛤蜊的做法挺多，可以炒、可以烤、可以蒸，可是一直觉得白水煮的最好吃。自然天成的美味只需要用最简单的方法去烹饪，仅仅焯熟，仅仅一点盐，便能将蛤蜊的美味烘托到极致。

白蛤豆腐汤

材料：白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、葱花适量、盐少量

做法：

1、提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用