发展历程

糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

种类区分

在中国南方，糍粑是一道非常常见的美食，但各地不同，无论是口味、食材还是口感都有所不同。在广西，糍粑的种类很多。

桂林的水糍粑

是桂林的一种有名的小吃。这种水糍粑的生产工艺很好，选择的是最好的糯米。水糍粑馅料的有很多种，有豆沙、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻，晶莹剔透，美不胜收。新鲜蒸好的水糍粑蘸上糖或熟豆粉即可食用，口感滑爽非常可口。

玉林糍粑

是用雨笠的叶子包裹而成的。玉林糍粑最重要的就是糍粑叶子。这个包裹中使用的糍粑叶应该先用开水煮沸，然后用一张纸清洗。洗完后，把叶子的头和尾巴去掉。这款玉林糍粑的做法与普通糍粑相似，但玉林糍粑一般不放馅，所以吃起来很香很糯。

南宁艾叶糍粑

第三种是南宁的艾叶糍粑。在春节期间艾草生长旺盛的时候，可以采摘艾草做艾叶糍粑。这种艾叶糍粑外面是绿色的，里面的馅料可以是甜豆沙，也可以是碎花生，也可以是咸的碎菜叶。这种艾叶糍粑，柔软糯甜，入口融化，有一股淡淡的艾草香味。

最后一个是柳州的燕子花糍粑

这种燕子花糍粑的主要原料是燕子花和糯米粉，这种燕子花是当地的一种野生植物，具有治疗风湿、慢性支气管炎等症状的作用。这种燕子花糍粑一般不放馅料，制作简单，口感香甜可口。

做法介绍

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重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉、白糖。

糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成大的圆饼，就要在冷却后不久，用锋利的菜刀将大圆饼切成小块（2cm*6cm*10cm左右）。因为未完全冷却切时粘刀，冷却太久过于坚硬，切时就很费力。如在寒冷的冬天，晚上压圆饼，第二天早晨就可以切了。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

糍粑

湖南糍粑：首先，将糯米淘洗干净。 将洗好的糯米沥干水后，在一口大铁锅上置一木甑，待锅里的水烧开后，再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟时，用文火再蒸煮一段时间，然后就准备打糍粑了。 打的过程要趁热打粑，越快越好，如时间久了，米饭冷了不仅难以打烂，而且手捏糍粑时也捏不动。同时，打糍粑还得有技巧，要不时用木槌将糍粑撬起翻动，否则，有些没打着的仍是饭粒，吃的时候就咯嘴了。 还有，打糍粑时要有眼色，把握好节奏，不然，就会将木槌砸在对方的木槌上或石碓上，不仅虎口震痛，木槌也易被砸烂。 经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后，将打烂的糯米饭从石碓里抠出来，女人们立即围着方桌，一人扯一绺糍粑捏起来。捏糍粑当然也有技术，熟练的但见两手翻动，右手指配合左手大拇指和食指，几捏几捏，然后右手一拧，一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在了桌上。如果不熟练，不但捏不圆，而且半天捏不成一个。捏糍粑中要不时在手上搽些黄油和蛋黄，这样不会粘手。 待糍粑捏好后，然后将另外一张四方桌翻过来压在上面，这个时候是小孩子们最快乐的时刻，纷纷爬到桌子上去踩压蹦跳。待大人将桌子抬开后，一个个薄薄的圆形状糍粑呈现在面前。然后，小孩子争着用萝卜刻成的五角星或囍字印章，粘上红色汁水盖在糍粑上。这时，糍粑就算做成了。