煎焗鲍鱼的做法主料

鲍鱼8只（约500克）。

配料：

葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。

调料：盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各适量。

制法：

1.将鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏。

2.将鲍鱼打上十字花刀。

3.将鲍鱼用适量盐，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黄，生粉，花生油调味拌匀，放保险冰箱冰镇5－8分钟取出。

4.不粘锅内加油滑匀烧热，将鲍鱼放入，反正面煎3-4分钟，鲍鱼呈现金黄色时放入葱，姜，蒜，青红椒煸香，烹花雕酒，盖锅盖，小火焖十到十五分钟即可。

一、原壳鲍鱼

主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：

1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出。

2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

专家制作提示

1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：