蒜蓉辣椒酱，是一种百搭的作料，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭等。独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、馒头还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。能增进食欲。
将辣椒和蒜洗干净晾干水，以2比1的比例用料理机先打碎，然后撒盐、糖和52度的桂林三花酒，所有调料拌匀，装到无水、无油的干净瓶子里封好，封存一个月就可以吃了1。
基本信息
中文名
外文名
主要原料
盐渍辣椒(辣椒，食用盐)、水、酿造食醋、大蒜、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、三氯蔗糖
是否含防腐剂
主要营养成分
基本内容
一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成
主料
主要材料
鲜红辣椒适量
大蒜适
白糖适量
精盐适量
甜面酱适量
白醋适量
植物
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
