毛鸡蛋
毛鸡蛋又名鸡仔蛋、毛蛋等，在福建地区称为鸡蛋胎，江浙皖一带称为旺鸡蛋或喜蛋1，是已经半孵化的鸡蛋，兼具鸡蛋和鸡肉的鲜美，口味独特。毛鸡蛋分为两种，一种是死胎毛蛋，即受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死胎，不宜食用；另一种是活胎毛蛋，即在鸡蛋孵化时有意中止孵化，形成活胎毛蛋，可以食用2。
毛鸡蛋可以采用蒸、煮、油炸的烹饪方法，做成五香旺鸡蛋、尖椒旺鸡蛋等菜品食用，也可以沾椒盐食用1。
毛鸡蛋和活珠子的区别是形成方式和味道不同，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋；活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高1。
死胎毛蛋除含有大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌外，可能还有寄生虫和虫卵等，食用会导致消化道疾病，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等2。
基本信息
- 中文名
毛鸡蛋
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
蛋白质、脂肪
- 主要食用功效
营养价值高
- 副作用
性早熟
种类区分
第一种是：死胎毛蛋。这种就是鸡蛋受精以后，在孵化过程中，大约孵化了14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。其实，鸡蛋已经不是鸡蛋了，已经有了小鸡的初始形状了，有的已经长了很长的绒毛了，看着特像小鸡。
第二种是：活胎毛蛋。也叫做“活珠子”就是鸡蛋在受精以后，没多久大约14天左右，还在孵化中，不想让它继续孵化了，这就是形成的活胎毛蛋。没有形成了小鸡形状，也没有长出毛茸茸的小鸡形状，就是一个不一样的鸡蛋。活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高2。
做法介绍
五香旺鸡蛋
先把旺鸡蛋放在锅里煮熟。煮熟之后倒去脏水，把旺鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。清洗好了之后的鸡蛋再放入锅内，加水加入大料和十三香之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。再放点姜片和干辣椒。 在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。
尖椒旺鸡蛋
用料：旺鸡蛋、尖椒、葱姜蒜大量、生抽、料酒、鸡精、淀粉。
做法：
1、葱姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；
3、旺鸡蛋入锅大火；
4、放入料酒、生抽转中火焖炒 ，可适量加水；
5、加鸡精、淀粉翻炒；
6、入盐出锅。
营养价值
营养信息
营养素含量(每100克)