发展历程

北宋微宗年间，南京应天府（今河南省商丘睢阳区）有个穷汉，名叫刘祥，靠卖豆腐度日糊口。一天，他挑着豆腐上街挑叫卖，卖到后来，只剩下斤把重的一块。他吆喝道：“还有一块豆腐，便宜卖了。”

路边，有个塾馆，教书先生是个才秀才。他又穷、又酸、又迂腐，又是当地有名的老腐儒。听到叫卖声，他迈着四方步，踱了出来，问道：“卖豆腐的，所剩几何，价值几文？”刘祥放下挑子，说：“还有一块，给两文钱就卖”。

老腐儒摇摇头：“一块豆腐？价二文，太贵了，怎能说贱卖呢？”

刘祥拿过来刀来，在豆腐上一划，说：“两文钱卖给你两块行了吧？”

老腐儒还嫌贵。刘祥索性在豆腐上多划几刀，手：“两文钱十块总可以了吧？”

老腐儒方才掏出两文钱，买了十块，还连声说：“这才是真正贱卖哩。”

刘祥不禁好笑，明明一块豆腐斤把重，掏两文钱他嫌贵。这几刀足足划了二十块，其实只是原来的一半。

剩下的十几小块豆腐，也没法卖了，反正已经卖够，刘祥便挑回家。心想：把这十几小块豆腐放好，下次再卖给他。放哪好那？他见床下空坛子，便把豆腐放进去。怕它坏了，找个猪尿泡蒙上了口，时间一长，他把这是忘了。转眼一个多月过去了，一天，他卖完豆腐。才想起坛子中还放着十块。连忙跑去，取出豆腐，谁料到豆腐净竞长了一寸长的毛，还有一股臭烘烘的味儿。怎么办呢？仍了,舍不得，卖了，又怕人家不要，正在左右为难，正好，邻居家有人要生小孩，给他送来几个红鸡蛋。他灵机一动，到邻居家要点红水，把豆腐上的毛刮刮，撒上点盐，染成红色，给老腐儒送去。

老腐儒见了大吃一惊，问：“这是什么豆腐？如何这般模样？”道：“这叫“逗腐儒”，是专门为老先生做的。不仅外观好看，而且味道特别鲜美。老腐儒尝了一点，赞道：“真鲜，真鲜！几文钱一块？”

刘祥说：“两文一块。”

老腐儒嫌贵两人讨价还价，讲了半天，刘祥才按一文一块卖给他。刘祥暗暗高兴，这一回又赚他几文钱。

那老腐儒买了“逗腐儒”，逢人便夸，如何好吃，如何鲜美！第二天刘祥上街卖豆腐，许多人拦住，要买“逗腐儒”刘祥想：那几块豆腐坏了，我为了逗老腐儒，才生着发卖给他的，为何大家都要买，想来是可口的。

回家后，他又如法炮制，把切成小块的豆腐装进坛子，一个月后，打开坛盖，挑到馆上，果然要家不少。于是，他便专卖这种“逗腐儒。”

刘祥又总结经验，不断改进制作方法，制出了各种颜色不一，味道各异的“逗腐儒”。按其味分为香的.丑的.糟的.酸的等。从此一后，他的“逗腐儒”在南京城里出了名，生意也越做越大。

后来，金兵南侵，攻占汴京，掳走徽钦二帝。康王赵构继位，号为高宗。虽然当时国破家忘，但他的生活还是糜烂腐化，吃腻了山珍海味，想换换胃口应天府便把刘祥的“逗腐儒”献给他。他吃了称赞不已，问知府：“这叫什么豆腐？”知府答：“叫“逗腐儒”。”高宗把“逗腐儒”听成了“豆腐乳”。顺笔写下这三个字。至此，豆腐乳才有了名正言顺的御赐名号，一直流传至今7。

种类区别

白腐乳

白腐乳