紫菜头

紫菜头又称红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用　根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。

烘烤根菾菜

原料：紫或黄色的根菾菜适量。

调料：黄油、番茄沙司、精盐各适量。

制法：将根菾菜洗净切块，放烤炉中烤熟（或在锅内放少许水，用黄油煮熟）。蘸番薯沙司食用。

特点：口感软绵，有微甜、酸、辣味。

菾菜牛肉

原料：根菾菜250克，牛肉100克。

调料：料酒、精盐、淀粉、素油、酱油、姜末各适量。

制法：1将根菾菜洗净切片，牛肉切薄片后用料酒、盐（少量）、酱油、淀粉混合后拌匀待用。2锅烧热放油，即放入牛肉片、姜末，旺火炒至牛肉开始转色，盛出待用。3热锅加油，放入根菾菜片、盐、少量水，将根菾菜煮熟；再把炒好的牛肉放入、炒匀，煮片刻，至根菾菜入味，出锅盛盘。

特点：牛肉嫩滑，根菾菜味鲜美。

功效：补脾健胃，益气养血，强身健体。可用作脾虚泄泻、腰膝酸软、胃溃疡等患者的食疗菜肴

栽培技术

1、播种育苗，选择抗病能力强的优良品种，播种前晒种1—2天，后用新高脂膜浸种2小时，能驱避地下害虫，隔离病毒感染，提高种子发芽率，一般采用点播的方式播种（播种的苗床应浇透水），随即覆土1．5厘米，并在苗床上喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防治土壤结板，提高种子出苗率，同时可覆盖塑料膜等增温。

2、适时移栽，出苗后及时揭除塑料膜，齐苗后应及时追肥、浇水、间苗，适时移栽（移栽前大田应浇足底水，施足基肥，每亩施用腐熟细碎有机肥3000公斤，深耕细整），合理密植，移栽后及时浇定植水，随后2—3天再浇次缓苗水，并配合新高脂膜可有效防止地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，隔绝病虫害，缩短缓苗期，快速适应新环境，健康成长。

3、田间管理，在紫菜头生长阶段根据墒情及时浇水、追肥，中耕松土1—2次，及时拨出杂草，在苗期和莲坐期需水量不多，应适度浇水，肉质根膨大期需肥量大，应及时供给水肥，注意氮、磷、钾三元素的合理匹配，并配合喷施地果壮蒂灵使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，使大头菜果面光滑，果型健美，优质高产。