瓦罐汤
瓦罐汤，别名民间瓦罐汤，是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤菜肴，种类有乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等1。
其制作方法是可选用鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，甚至包括当归、海马等名贵药材等，然后采用一种特制的大瓦缸，其罐底可以烧火，缸内置有铁架，将食材放入小瓦罐内，罐内加以水并放入适量盐，用锡箔纸封口再封盖后，一层层地放入大瓦缸内的铁架上，最后盖上盖，点燃木炭，借用木炭火产生的高温将汤煨8至12个小时，取出即成1。
瓦罐汤最早可以追溯到北宋年间，南昌有一个才子与友人郊游，在野外烹制食物，剩下一些鸡鱼肉等食材没用完，就把它们装入瓦罐，掩埋在未熄的灰炉中，第二天打开瓦罐一看，食材已煨成汤，此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间1。
基本信息
- 中文名
瓦罐汤
- 副作用
无
- 产地
江西南昌
- 主要食用功效
补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择
- 适宜人群
老少皆宜
发展历程
瓦罐汤(民间瓦罐煨汤)是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。
其一相传北宋嘉佑年间一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳！此后，众人外出游玩均如法炮制。不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”2
种类区分
瓦罐汤有许多不同的种类，如乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等，而这每种瓦罐汤必不可少的原料就是精选的中药，大致有以下这几种：西洋参、当归、党参、红枣、枸杞、山药、黄芪。为了保证汤的鲜美，这些中药一定要选上好的，否则将影响汤的味道。也正是因为加入这些中药，民间瓦罐汤也具有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的滋补作用，达到了食补的最高境界1。
做法介绍
瓦罐汤之莲藕排骨汤
用料
藕 | 1节 |
排骨 | 7、8段 |
枸杞 | 10粒 |
盐 | 1勺 |
牛丸 | 2颗 |
做法
1、将排骨、料酒与生姜放入锅内，焯水。
2、纯净水洗去浮沫
3、生抽、耗油、黑胡椒、淀粉拌匀后，腌制排骨10～15分钟。
4、腌排骨的同时，将藕、牛丸、虾皮、瑶柱、枸杞、小茴香，放入罐内。
5、放入腌好的排骨，罐内蓄水至8成满，盖上盖子。罐外的水量，不要超过罐子的手柄处。隔水炖2小时以上。
6、喝之前加盐。没买专用隔水炖锅，把罐子放在电饭锅内炖的，效果一样3。