杏仁露，又称杏仁奶，是一种植物蛋白饮料1，发源地是承德2，可作为普通牛奶的代替品1，比牛奶多了焦糖的甜香3。可以促进新陈代谢，还可以在一定程度上降低胆固醇的含量，对于高血压、高血脂有辅助治疗作用，但摄入过量可能会升高血糖，所以建议糖尿病患者慎用4。

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杏仁露的制作方法，需食材北杏仁、糯米、矿泉水、冰糖、桂花。将杏仁、糯米泡水2小时，把杏仁剥去外皮，将杏仁和糯米加水搅拌成杏仁糊，过滤两次滤去碎料渣即成杏仁汁，杏仁汁煮开，加入冰糖调味，前后煮15分钟左右，倒出撒上桂花就可以喝了3。

1974年，王震将军到河北承德视察，发现大批杏仁向外调运，一问发现原来是出口日本，便想起了曾经出访日本，喝过一款杏仁味饮料，日方官员还向他介绍饮料的原材料正是来自于中国。王震将军便决定中国自己生产杏仁露，就下指令到承德罐头食品厂制造杏仁露，1975年世界第一款杏仁露诞生2。