红桃粿
红桃粿又名红曲桃、粿桃，是广东潮汕著名的汉族小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望1，在潮汕礼俗中具有相对重要的象征地位。红桃粿馅料口感丰富，层次繁多2。
红桃粿的制作方法如下：首先把糯米饭、香菇丁、虾米、猪肉丁、花生仁、蒜末一起下油锅爆香，再放入味精、胡椒粉、盐调味，就做成了红桃粿馅；然后用大锅盛水，准备1斤粳米粉、1.1斤水，等水煮开后放上红花末，再把火捻小，在水尚未沸腾时，将米粉轻轻地倒进去，小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓就做成了红桃粿皮；然后压圆薄皮，把馅包进圆薄皮，再用粿印印出，最后上蒸笼蒸熟即可1。
基本信息
- 中文名
红桃粿
- 主要食材
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁
- 配料
味精、胡椒粉、鱼露、生蒜
- 别名
红曲桃 、粿桃
- 地区
广东潮汕3
- 口味
咸、甜
- 起源地
潮汕3
发展历程
潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
风味特征
红桃粿，也有人称之为红曲桃或者红壳桃，其造型像个扁平的红桃，一般以黏米（粳米）加少量生粉作原料，加红米曲做成红皮（现代人讲究养生与原生态，一般用红色火龙果榨汁），馅料则有甜有咸，以讲究色、香、味俱佳取胜2。
做法介绍
食材原料
红粿寓
粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜。
配料
味精，胡椒粉、鱼露
制作方法
把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。
制作关键
过去潮州人做红桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以提倡使用食用色素，且要限量使用。
粳米粉在冲开水之前，一定要先上蒸笼蒸熟，否则红桃粿的粿皮不爽，吃的时候会粘齿。
传统做法
做红桃粿的粿皮很讲究，用一个大锅盛水，水和米粉的比例要恰到好处。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮开了，放上一点红花末。水尚未沸腾时，再将米粉轻轻地倒进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。小火焖10分钟，起锅搅拌，再倒在一个大钵子上，用手不停地揉搓着，怕凉了那皮揉不粘合，等揉好之后，要再放一两勺凉水，叫做开水（不是沸腾的开，是再把成团的米粉用水重新打开的开。）开了水后再接着揉搓即可。