石花膏

食品

石花膏是以石花菜为主要食材的泉州小吃，兴于唐宋年间，呈冻状，颜色清澈，冰凉可口，有清热解暑功效12。

石花膏除了条状吃法外，闽南人家则会将石花膏处理成块状，加上蜜水，即食。其制作方法是石花菜经过六晒六泡等繁琐处理，熬煮3小时，直至锅中的石花浆变得黏稠，将熬好的石花浆液倒出，用纱布把石花草进行过滤，经过十二小时的冷却与凝固即可1。

2013年，石花膏入选泉州市第四批市级非遗保护名录3。

基本信息

石花膏

石花膏在泉州有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏采用生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。

石花膏

制作过程石花膏为纯手工制作，先以大锅熬制石花草，后用纱布过滤，冷却后自然凝固像果冻，透亮清澈，食用时可加入蜜水、糖水。天热食之可清凉降火气。

特点石花膏外观类似果冻，但在口感方面则脆而嫩。吃时店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小食。

佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等，石花膏价廉物美，老少皆宜，颇受泉州人喜爱。