基本介绍

米仁的特点是颗粒饱满，色白质净，入口软糯，含有丰富的淀粉、 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，为滋补美食。除食用外，亦可用于酿酒。据介绍，米仁历史上曾被列为贡品。米仁是既可食用，又作调理、滋补的药品，而记载于《 中华人民共和国药典》。

在选购米仁时，要注意区别真伪，真的米仁平面看似菏叶状，中间有沟，而市场上称之为大米米仁，二者营养价值完全不同，切不可混淆。其质量鉴别色泽 白洁光润，颗粒大而均匀，仁肉饱满坚实，用口咬之拍脆有声，用鼻嗅之，有清香无异味则质量好，特别还要注意色泽白洁但要玉白色，如过白，则可能用硫磺 熏制的。

植物形态

一年或多年生草本。秆直立，高1～1.5m，丛生，分枝多，基部节上生根。叶互生；叶片长10～40cm，宽1.5～3cm，先端尖，基部阔心形，中脉粗厚明显，边缘粗糙； 叶舌短； 叶鞘抱茎。总状花序自上部 叶鞘内侧抽出，1至数个成束；花单性， 雌雄同株，雄小穗复瓦状排列于穗轴上，雌小穗位于雄小穗下方，包被于卵形硬质总苞中，成熟后渐变珠状。花期7～8月，果期9～10月。

采制方法

秋末果实成熟时，割取植株，晒干，打下果实，碾去外壳，除去外皮，收集种仁。

2张 米仁图册

2张 米仁图册

化学成份

种仁含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化物79.17%，少量维生素 b1（330微克%）。种子含 氨基酸（为亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等）、薏苡素(coixol)、薏苡酯 (coixenolide)、三萜化合物。种仁含 薏仁酯（coixenolide）约0.20%，另含 碳水化合物79.17%， 脂肪4.65%，蛋白质16.2%及 甾体化合物、氨基酸、顺 十八烯酸(cis-8- octadecenoic acid)。芸苔甾醇(菜油甾醇，campesterol)、豆甾烯醇(stigmasterol)；脂肪酸中有棕榈酸 (14.6%～15.8%)、硬脂酸(1.1%～1.7%)、 油酸(49.3%～59.0%)、亚油酸(22.7%～23.7%)、亚麻酸(微量～0.5%)、并含少量二酰二醇的 脂类。

药材鉴别

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干燥的种仁。呈圆球形或 椭圆球形，基部较宽而略平，顶端钝圆，长5~7毫米，宽约 3~5毫米，表面白色或黄白色，光滑或有不明显纵纹，有时残留黄褐色外皮，侧面有一条深而宽的纵沟，沟底粗糙，褐色，基部凹入，其中有一棕色小点。质坚硬，破开后，内部白色，有粉性。气微，味甘淡。以粒大、饱满、色白、完整者为佳。我国大部分地区均产，主产福建、河北、辽宁。

显微鉴定: 粉末：黄白色。

① 淀粉粒多聚集成团，单粒圆多角形、类球队形或卵形，直径2～20μm，脐点三叉状、人字状、星状或短缝状，层纹不明显；复粒由2～ 3分粒组成。 淀粉粒遇碘液多数显橙黄色。

② 内胚乳细胞类多角形，壁菲薄，稍弯曲，胞腔内充满淀粉粒。

③ 果皮表皮细胞狭长，壁薄，垂 周壁微波状弯曲。

④ 果皮中层细胞不规则长条形，稍弯曲，壁菲薄，有不规则形细胞间隙，似海绵组织状。 本品以粒大充实、色白、无破碎者为佳。