内容简介

本书重点讲解了牛羊肉的基本知识，牛羊肉的品种，牛羊肉的营养，以及牛羊肉爆、熘、烧、煎、蒸、焖、氽、测、烩、炖、卤、酱菜的制作方法的实例。在制作的实例中，为了尊重伊斯兰教信仰者的习俗，我们特编写了清真牛羊肉的制作方法，使得该书既能供伊斯兰教信仰者的少数民族同胞使用，同时全国各民族同胞都可使用。任你选择和学习。1

图书目录

作品目录

目 录

第一日课程 牛羊肉的基本知识

一、牛肉的概况

二、羊肉的概况

第二日课程 牛羊肉的初加工及菜肴的调味

一、牛肉的初加工

二、羊肉的初加工

三、菜肴的调味

第三日课程烹调菜肴的制作方法

1.炒制方法

2.爆制方法

3.熘制方法

4.炸制方法

5.煎制方法

6.烧制方法