内容介绍

内容提要

素斋即寺院素食，是我国素食的重要一支。作者在继承上

海龙华古寺素斋特色的基础上，广采各家素食之长，运用现代

烹调技艺，推陈出新，精心挑选，形成了本书收录的120款选

料精良、制作考究的中国素斋名馐。书中分冷盘、热炒、煲汤和

点心水果等四类，款款造型别致，味美淡雅，营养丰富。每款均

以精美彩图和配以简明文字介绍制作方法，可供家庭阅读使

用，亦可供餐饮业人员学习参考。

作品目录

目录冷盘类古塔风光（由8个小盘组成）鸳鸯花碟（由6个小盘组成）孔雀开屏（由8个小盘组成）龙华火腿西洋色拉菠萝潮菜卷炒菜类虾子排翅扇形排翅火烧赤壁荷香野柳植物四宝乌龙戏珠芙蓉百合棒棒杭鞭雪中送炭金蔬瓜卷灵芝益寿瓜姜鱼丝麻婆豆腐杞子虾仁碧绿笋尖三鲜鱼肚芙蓉鸡片吉利板鱼联珠冬瓜脯松肥涨蛋香麻凤片五彩琼花奶油菜心蟹黄鱼翅蚝油双菇金蔬瓜盅菜胆扒果菇四喜食谱龙舟鲜鲍冬芸罗汉炸山药饼凤凰白玉锅贴鲜藕华丽鱼条千岛沙律卷善酿川荪川式煎米烤鲜芦笋酱汁蝴蝶片鲜芦棒蒲竹筒福星豆雪菜川荪鸳鸯凤腿牡丹蟹斗红烧圈子酿西红柿百花金钱咖喱鸭块三丝黄雀松鼠黄鱼者干丝于煎明虾干烧鲈鱼贵妃枇杷过炸鸡卷鱼香猴头蚝皇龙腰鱼香肉丝糖醋排骨油泼素鼻蚌炸烹鳝背宫保鸡丁�冬瓜过炸脆奶凤梨双鱿菜胆冬菇香油鳝丝迎宾熏鸭全福豆腐雀巢全斋椒盐珠笋过炸肥鹅香橙玉粒龙井虾仁双色鲜贝白龙驮经东坡肉鲜芦川荪串炸鸡肝糖醋面筋太极双泥煲汤类西湖莼菜汤芸豆蒸菜墩冰糖燕窝鱼香潮芋鸡汁鲍鱼羊腩煲三鲜鱼圆汤灵芝冬菇汤酸辣三丝汤翡翠白玉羹淮山冬菇汤扣三丝沙锅肉圆发菜银鱼羹发财金元宝什锦粟米羹翡翠鸭腰点心水果类鸳鸯戏水西瓜盅鲜果拼盆蛋黄酥动物乐圆罗汉斋面月芽蒸饺花篮麦佛山仙桃伊府面青流团椰子球三色马蹄糕玉免饺杏仁冻果园丰收

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参考资料