口味工艺

口味：咸鲜味工艺：煮

食材辅料

主料：芋头400克,鸡胸脯肉100克

辅料：火腿肠3克

调料：鸡蛋清60克,鸡油15克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克

做法

1.鸡胸脯肉去筋剁蓉；

2.鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状；

3.芋头去皮，洗净，切成厚片；

4.芋头片上笼蒸烂，压成芋泥备用；

5.火腿剁成蓉状备用；

6.锅内加鸡汤750毫升，再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味；

7.将鸡蓉糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盆；

8.淋上鸡油，撒上火腿蓉、胡椒粉即成。

食物相克

芋头：芋头忌于香蕉同食。