基本内容

菜谱信息

做法步骤

1. 称好全部所需材料，鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

2. 水和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星，一次过筛入全部低粉和玉米淀粉并拌至不见干粉，加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。

3. 蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡，一次加入（也可以分三次）细砂糖，转中高速打至接近干性发泡，再转低速打到干性发泡。

4. 烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀，再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌，最后加入糖桂花轻轻拌匀。

5. 将蛋糕糊倒入模具里，在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。

6. 放入烤箱CK25B倒数第二层，上下火150度30分钟上色后盖锡纸，再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气，立刻倒扣至凉透即可脱模。