概述

菜系及功效：卤酱菜

口味：清香味

工艺：酱

制作材料

主料：牡蛎(鲜)300克

辅料：白萝卜100克,梨4克,栗子（鲜）10克

调料：辣椒粉300克,大葱30克,大蒜（白皮）30克,盐3克

制作方法

1.在11月至3月间选购小而鲜的牡蛎，放到盐水里用筷子轻轻搅动着漂洗，然后去掉渣子，捞出后装进笤篱或篮子里控干水。

2.把萝卜片切成长宽各为1.5厘米左右的正方形薄片，梨和栗子剥皮后切成同样大小的片。

3.把葱，姜，蒜，收拾好洗净后切成细丝。

4.在切好的萝卜，梨，栗子里放进2勺辣椒面搅匀，使其出现红色。

5.把控干水的牡蛎和拌好的辣椒粉的萝卜，梨，栗子搅拌在一起，然后将其余的调料一起倒进去拌匀后装入坛子里，盖严盖儿。在20度左右的气温下，放约2-3天后即可腌好。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。