老友粉
老友粉（The Good friends rice noodles）是以河粉、酸菜为原料制作的广西南宁本地美食，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒1。
其做法为：准备肉末用酱油、淀粉腌渍备用；酸笋下锅在20秒内炒干，然后下猪油，放蒜米、豆豉爆香；加入酸辣椒、肉末炒散，加入酱油，少量盐和味精；将开水倒入锅内，水开后，放湿粉、醋，半分钟后起锅，撒上葱花即可。整个煮粉过程要大火候、快手脚，一气呵成23。
1997年，老友粉（面）在首届全国烹饪协会举办的“中华名小吃”比赛中被认定为“中华名小吃”2。2007年，老友粉入选《第一批南宁市级非物质文化遗产名录》4。2008年，老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，获得重点保护5。
老友粉有着百年历史。据说，一老翁因感冒没有去每天都光顾的周记茶馆，周记老板便煮热米粉一碗送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，因此得"老友粉"之名1。
基本信息
- 中文名
老友粉
- 外文名
The Good friends rice noodles
- 主要食材
河粉、酸笋、豆豉、葱花、肉类、辣椒、胡椒粉、豆酱、豆芽、生菜、醋
- 分类
南宁市特色小吃
- 口味
酸、辣、咸、香
发展历程
虽然老友粉大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的“老友粉”。
还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。
老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。
风味特征
南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。
做法介绍
食材原料
材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。
制作方法
1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；
2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。
食用效果
营养价值