龙须酥

中国民间特色传统小吃

龙须酥（Dragon's beard candy）是中国民间特色传统小吃，曾为宫廷御食。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化，是一种极具特色的茶配点心。

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龙须酥是以小麦精粉、麦芽糖、奶油、芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，具体做法为把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出即可1。

龙须酥是安徽省安庆市的特产2。

基本信息

中文名
龙须酥
外形
色泽乳白、细丝万缕、层次清晰
名称起源
糖丝细如龙须、根根分明，因而得名
主要食材
小麦精粉、麦芽糖，蜂蜜，糯米粉，花生馅料，芝麻1
类别
中国民间特色传统小吃

发展历程

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据说龙须酥已在民间流传二千余年，原名银丝糖。正德皇帝游历民间时，发现民间竟有此味，入口即化、香甜绵密，于是下旨带回宫中，取名“龙须糖”，也称“龙须卷”，从此成为宫廷御用点心，而后再度传入民间，一直是深受人们喜爱的食品。

直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

风味特征

龙须酥色泽乳白，细丝万缕、层次清晰，营养丰富，口感酥松绵甜，香酥可口，入口化渣。

做法介绍

食材原料

小麦精粉、麦芽糖、奶油、芝麻、饴糖（500g）、黄豆粉（500g）等13。

制作工具

高温布1张、托盘1个、高盆1个3。

制作方法

做法一

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	倒入饴糖大火熬，粘稠的差不多就关火。放高温布在拖盘上，倒到托盘那里，待凉，凉了就拿出来	龙须酥
步骤2	糖凉了就弄成圆形，一定要均匀	龙须酥
步骤3	这样是080反复拉	龙须酥
步骤4	继续拉	龙须酥
步骤5	拉到这么细，就像头发那么细就可以停了	龙须酥

做法二

步骤	具体操作
步骤1	把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。
步骤2	蘸上糯米粉将中间的洞拉大，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。
步骤3	把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形。即成。

制作关键

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把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。