起源

“披萨”是一种由特殊的 酱汁和 馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为 全球通行的 小吃，受到各国消费者的喜爱。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究。那么到底是谁发明了 披萨呢？

起源：公元前三世纪， 罗马历史

记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤

有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。

那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。

据统计， 意大利总共有两万多家匹萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个 匹萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将 匹萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定 匹萨手工优劣的依据之一。 匹萨必须软硬适，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

区分匹萨

区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，行业内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型方法均可视为不正宗的做法，会引起成品外观不佳，口感欠缺。

讲究

★上等的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等 芝士、 顶级匹萨酱和新鲜的馅料。

★饼底一定要现做， 面粉一般选用指定品牌，春冬两季用甲级小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。

★纯正乳酪是匹萨的灵魂，正宗的匹萨一般都选用富含 蛋白质、 维生素、 矿物质和钙质及低 卡路里的进口 芝士。

★匹萨酱须由鲜美 番茄混合纯天然香料秘制而成，具有风味浓郁的特点。

所有馅料必须 新鲜，且都建议使用上等品种，以保证品质。成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。这便成为鉴定匹萨手工 优劣的重要依据一。

我们使用的主要比萨饼制作技术为 意大利手抛比萨饼制作技术。在饼底的成型过程中有手抛饼底的工艺。比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的 尺寸。此工艺观赏性非常强，客人会为比萨饼师傅的高超技术赞不绝口，是专业比萨饼店用以招揽顾客的好 方法。

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