宜宾燃面
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，是素面的一种，是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。油重无水，味美爽口，既可果腹，又可佐酒。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等易于消化吸收1。
燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成1。
因其油重无水，点火即燃，故名燃面。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
基本信息
- 中文名
宜宾燃面
- 主要食材
面条、黄芽菜、花生、辣椒、葱、盐、味精、油海椒
- 分类
宜宾小吃、川菜
- 口味
香辣
- 菜系
川菜
- 产地
宜宾
- 原名
叙府燃面2
- 外文名
Burninges Noodles
发展历程
背景（人文、历史、环境）：宜宾燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，油重无水，引火即燃，挑起来可如火绳一般点燃故名。原名叙府燃面，形成于清朝光绪年间，旧时也称油条面。早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。 价值及影响：宜宾燃面具有丰富的营养价值及健康功效，含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康3。
根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。在面馆，一般默认为素燃面。
风味特征
宜宾燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。这碗汤去除了干面干脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗面，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃4。
宜宾燃面松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间，根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面3。
做法介绍
原料食材
主料：面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。
配料：酱油、味精、油海椒。
调料：香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味精一小勺。
制作方法
1.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。
2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀，使之不粘不坨。
3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。
4.在撒上葱花，熟花生碎，味精上桌。
5.客人只要拌匀就可以开吃。