泸州老窖大曲
我国是酒的故乡和酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一。古人云：“曲乃酒之骨，粮乃酒之肉，水乃酒之血，窖乃酒之魂”，这也就说明了酒曲在白酒酿造中的重要作用。泸州老窖是业界公认的浓香鼻祖，酒体的香气非常具有代表性，浓郁酒香中含有曲香、糟香、粮香、窖香、陈香，其中的曲香就来源于泸州老窖大曲所特有的复合曲香香气。泸州老窖大曲的雏形，由“制曲之父”，元代酿酒大师郭怀玉所创，当时名曰”甘醇曲“，历经千年传承与创新，演变为如今的泸州老窖“久香”大曲。”久香“大曲以其独特的品质被酒界泰斗周恒刚先生誉为“天下第一曲”1，并在2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。
基本信息
- 中文名
泸州老窖大曲
- 生产商
泸州怀玉制曲有限责任公司
历史背景
在我国，酒是传统发酵食品之一，有着极其古老的历史。据考证，我国利用微生物进行谷物酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。古代酿酒源于曲蘖的发现，《书经》中记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，曲蘖是古代人们对酒曲的俗称。发芽发霉的谷物是人们最早遇见的天然曲蘖，中国先民根据谷物发霉、发酵这种自然现象，逐渐认识并掌握了酒曲的制作和使用方法。
传说公元225年诸葛亮屯军古城泸州，在城幽势奇的忠山上匿军演阵，以备南征。当时泸州一带瘟疫流行，诸葛亮派人采集草药百味，用营沟头龙泉之水酿制成酒，令三军将士日饮一勺，兼施百姓，即避瘟疫。
据清《说微堂杂记》载：“元泰定年间，泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒大曲，曰“甘醇曲”。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉”。郭怀玉乃“天下第一曲”的创始人，谓之“制曲之父”。
泸州老窖简介
泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。
泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。
珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础。泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、曲、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的酿造绝技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调等等。
饮泸州老窖美酒，可以深悟中华文化之智慧，得中华文化之根性，乃人生之盛事。
泸州怀玉制曲有限责任公司
泸州怀玉制曲有限责任公司（以下简称怀玉公司）是泸州老窖股份有限公司根据转变大曲生产经营方式的要求，由其全资子公司——泸州老窖酿酒有限责任公司部分员工发起，从原泸州老窖制曲车间、泸州老窖发酵工程公司、泸州老窖生物公司转制演变而来，于2007年12月19日注册成立的专业化制曲企业。公司位于中国浓香白酒发源地：四川省泸州市，是目前国内专业化从事中国传统白酒大曲生产经营的大型企业。
地域资源
泸州，位于四川省东南川渝黔滇结合部，属亚热带湿润气候区，雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤肥沃，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，适宜酿酒所需微生物的生长。怀玉公司位于泸州老窖的专业化、规模化、楼盘式生态制曲园，建于1996年，在2009年获得”泸州市园林式单位“称号。生态园内桥木、灌木、草坪占园区60% 以上面积，组织高、中、低立体交叉的园林工程为依托，始终保证了园区的阴凉湿润和空气清新，为各种类群的大曲有益微生物提供了得天独厚、不可复制的栖息场所。同时制曲是在开放式操作条件下进行，其“水（水质）、土（土壤）、气（气候）、气（空气）、生（生物链）”以及人类活动等环境条件都是不以人的意志为转移的，从而造就了“久香”牌大曲这一“地域资源型”产品。
技术创新
公司建立了创新激励机制，并与四川省水稻研究所、四川大学、湖南大学、四川理工学院、西南科技大学、泸州老窖股份有限公司技术中心建立了长期科研合作关系，保障了公司持续的创新能力，其中“微氧环境曲药发酵”理论的创建，就是很好的例子。