橄榄油的作用

--调节血脂，降低胆固醇，扩张血管，从而降低血压，防止血栓，防治心脑血管疾病

--调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，限制糖尿病患者体内的过氧化过程

--对某些恶性肿瘤（乳腺、前列腺、子宫内膜、消化道，皮肤癌）有预防作用

--富含角鲨烯，能保持皮肤弹性和润泽，消除面部皱纹，妊娠纹，是天然的美容护肤佳品

--可以治疗烫伤和烧伤，减轻疼痛，促进愈合，愈后不留疤痕；能防止皮肤皲裂和瘙痒

--橄榄油膳食比低脂肪膳食更能控制体重，且控制体重的持续时间长，减肥效果明显

--改善消化系统功能，提高胃、脾、肠、肝的功能，刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎

--橄榄油中的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，促进婴儿智力发育

橄榄油的鉴别

色：好油油体透亮，呈浓厚的黄绿色或金黄色。劣质油油体混浊，缺乏光泽度和透明感，说明放置时间长，开始氧化。