主要原料

食材；

1/9

江米50000克，

红糖12.5千克，

桃仁3000克，

冰糖500克，

橘饼750克，

青、红丝各1000克，

桂花酱1000克，

梅花酱1000克，

蜂蜜1750克。1

制作步骤

1；江米用冷水淘洗3次后，泡入水中，泡至用手指能将米搓碎为宜，然后捞出沥水，水沥干后将米碾成面过罗（先罗出的35%-40%为上等面，次为酿面）。

2；各种馅料放在一起搅匀，湿度以用手握紧捏成团为宜，然后用蜂蜜揉搓在一起打成方锭，切成杏核大小的方块。

3；簸箩中先放酿面，后放上等面，把小方馅用笊篱放入水中浸湿后，倒入簸箩中推拉滚动，边沾水边撒面，同时推拉簸箩使之滚动，反复5-6次即成。煮元宵时，水滚开后再放入，待元宵浮起，改用小火煮10分钟左右即可。2

烹饪技巧

1；碾米时分等级，先上等面后酿面；

2；滚面时先滚酿面，再滚上等面；