生长习性

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茯砖茶2中真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现。制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

主要价值

食用价值

市售的色素与香料都分为天然与合成两种。随着生活水平的提高,人们对食品安全性的关注度日趋提高,而食品的生产离不开食品添加剂的锦上添花,以改善食品感观性质,增强其市场竞争力。因此,使用天然的香料、色素等食品添加剂必定是大势所趋。

冠突散囊菌在茯砖茶的发酵过程中,是形成其独特的感官品质的首要“功臣”。冠突散囊菌发酵产物———愈创木酚,是一种重要的精细化工的中间体。因为天然合成的愈创木酚的量不能满足生产生活的需要,而且提取天然愈创木酚步骤繁琐、耗费巨大,所以有不少研究者致力于其人工合成的研究,但是,这种化学合成物质在医药、食品中的应用受到限制。因此,天然的愈创木酚依然有很大的发展空间3。

药用价值

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金花4能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著。

1 抗肿瘤作用

人们对食品及药物抗肿瘤作用的研究已开展多年, 近年关于微生物的抗癌作用也引起广泛关注。虽然尚未有将冠突散囊菌代谢产物作为制剂用于临床的报道, 但是从大型食用真菌中提取出的多糖制剂, 有部分已广泛应用于临床抗肿瘤治疗当中。细胞学实验显示冠突散囊菌次级代谢产物对人乳腺癌细胞株 (MCF-7) 、人神经胶质瘤细胞株 (SF-268) 和人肺癌细胞株 (NCI-H460) 有很强的抑制活性, 菌种所产生的多糖对人类红白血病K562细胞有一定的抑制作用。冠突散囊菌与金黄色葡萄球菌混合发酵的次级代谢产物对MCF-7、人肺癌细胞系 (A549) 、人肝癌细胞系 (Bel-7402) 、人结肠癌细胞 (Colo205) 等4种肿瘤细胞具有较强的细胞毒性。这意味着提高冠突散囊菌代谢产物的提取工艺水平, 分离其抗肿瘤的有效成分, 将为抗癌药物的寻找提供了良好的思路5。

2 减肥

肥胖是多种慢性疾病发生的主要诱因, 已成为世界性公共卫生问题。人工接种发酵茯砖茶能有效降低肥胖大鼠的甘油三酯 (Triglyeeride, TG) 与总胆固醇 (Total cholesterol, TC) 水平, 而冠突散囊菌标准化发酵的金花黑茶提取物对SD大鼠有控制体重、降低血清甘油三酯的功效。速溶茯茶除了降低Wistar大鼠体重、TC与TG外还有升高高密度脂蛋白的作用5。

3 治疗腹泻

腹泻是由多种因素引起的疾病, 人群发病率高, 对健康危害极大。民间早有使用茯砖茶治腹泻的做法, 实验证明在小鼠腹泻模型中应用茯砖茶能达到良好的抗腹泻效果, 这可能与茯砖茶中含有大量冠突散囊菌有关, 肠道菌群紊乱是引起腹泻的重要原因, 而冠突散囊菌具有调节肠道菌群的生理功能, 因此, 冠突散囊菌微生态制剂在将来或许能应用于腹泻的治疗5。

参考资料