鱼胶
鱼胶又称鱼肚、花胶，是鱼鳔的干制品或者是由鱼鳔熬制成的胶，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是高蛋白低脂肪食品，具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效1。
鱼胶是很珍贵的补品，对于鱼胶的做法也有很多，但是要想把鱼胶做好，第一步的泡发很重要，最简单的方法是蒸，水开之后，直接把干鱼胶放进去，怕腥的话可以放上姜、适量的黄酒或者料酒，大火蒸10分钟，鱼胶有点缩小，或者有点变色，或者有点软即可；盛出后立刻放进冰水里降温，锁住胶质和保持口感；冷却后，更换冰水，多加点水，最好切些柠檬片一起泡发，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上，如果是大点的厚点的鱼胶需要泡48小时，中途换1～2次水最好，能减腥；最后，一定要把鱼胶正反面的血脂、尘粒、都刮洗干净，然后就可以拿去做雪梨双百合鱼胶汤、鱼胶太子参炖汤等等美食23。
鱼胶虽然营养价值很高，但是还是有以下禁忌：1、不与高蛋白食物同吃。2、不与白萝卜一起吃。3、不和动物肝脏一起吃。4、不与维生素一起。5、感冒期间不可吃鱼胶。6、月经期不食用鱼胶。
基本信息
- 中文名
鱼胶
- 释义
功能性鱼蛋白
- 新鲜鱼胶
白身而透明
- 主要成分
高级胶原蛋白
- 别名
鱼鳔、鱼肚、花胶
- 主要用料
鱼胶
种类区分
鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。目前市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。
①明胶
由生产鱼片时剩下的不带内脏、血、肉等的皮和鳞制成。原料经洗净、石灰水浸泡处理、浸酸脱去鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、胶化、过滤、凝冻、切片和干燥即成。明胶纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、珂版、感光胶片等，也可用于食品工业。
②粗胶
将与血、肉、内脏混杂在一起的头、尾、骨等粗胶原料清洗后，在加压釜中以蒸汽加热，再经压滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油后，蒸发浓缩到50%浓度，再加入防腐剂和香料即成。在常温下不凝冻，使用方便。是木材、皮革等的胶粘剂，也是火柴、砂轮制造中的粉末粘合剂。
③鱼鳔胶
鱼鳔水洗除去粘液、血污后，剥去内、外层薄膜，较大而厚的单独干燥成片胶；较小而薄的则数片叠在一起碾压成圆形或带形，干燥后称为圆胶或带胶。色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味，用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外优质大黄鱼片胶又称鱼肚，是传统的海珍品。黄唇鱼胶是名贵滋补品。鱼胶用作酒类的澄清剂，久已用于啤酒的澄清，提高清凉度，相应提高冷冻稳定性，而且对缩短后熟周期有一定作用。
做法介绍
一、西洋参枸杞炖鱼胶
材料：鱼胶7个，枸杞适量，西洋参适量，冰糖适量 ；
做法：
1、鱼胶提前10小时泡发；
2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状，加入枸杞；
3、倒入锅里，加水，加西洋参；
4、盖上盖子，等炖好时，再加冰糖，盖上盖子待冰糖融化了就可以了
功效：养血止血、补肾固精，补气血、养容颜。