原料

带皮五花肉500克，水发烟笋丝100克，面夹12个。 　　

调料

自制卤汁5千克，盐6克，一品汤皇2克，冰糖15克，鸡精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。 　　

制作

1、五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净，洗净后放入沸水中小火煮5分钟，捞出过凉，切3厘米见方的块。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制卤汁中大火烧开，改小火卤30分钟，取出备用。

3、烟笋丝放入坛子底部垫底，取出五花肉摆在烟笋上，浇上自制卤汁（量以没过五花肉表面为好），加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖，放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。

4、上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟，取出跟五花肉一起上桌。

特点

色泽红润，香浓滑爽。 　　

备注

自制卤汁的制作 　　

其他做法

原料

清汤5千克，香料包(八角、桂皮各5克，香叶、丁香、草果、陈皮各2克）,红曲米15克，生姜、葱段、干辣椒各100克，盐250克，冰糖300克，生抽150克，绍酒、色拉油各100克。 　　

制作

锅内放入色拉油，烧至七成热时放入生姜、葱段、干辣椒小火煸炒出香，加清汤大火烧开，调入盐、冰糖、生抽、绍酒、红曲米（装入布袋中）、香料包小火煮30分钟，取出即可。 　　

创意