制作材料

主料：公鸡300克

辅料：栗子（鲜）100克

调料：姜10克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克

美食特色

色泽红亮，粟子酥香，鸡块嫩鲜。

制作方法

1. 草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；

2. 栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳；

3. 锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油；

4. 锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油；

5. 锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色；

6. 调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥；

7. 改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。

制作要诀

本品有油炸过程，需备色拉油约300克，鸡汤适量。