兔头
2四川省成都市菜品
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在四川成都方言中也有亲嘴的意思1。兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量的“三高三低”营养保健食品。兔头中的卵磷脂有利于儿童大脑发育、预防老年人老年痴呆。《本草纲目》曾记载，兔肉有养阴被虚，健脾，解热毒，止渴等作用2。
新鲜兔头应是比较均匀的红色的，有光泽的，脂肪是淡黄色的，其肌肉组织有一定弹性，用手指按压后恢复快，并带有正常的肉味而非酸臭的味道。兔头有多种专门的吃法，通常有麻辣味、五香味两种口味1。兔头的常见做法有成都麻辣兔头、凉拌兔头等3。
基本信息
- 中文名
兔头
- 主要食材
兔头
- 分类
大众
- 口味
香、爽
- 拼音
Tu Tou
发展历程
二十世纪八十年代，食用兔头在成都一时风靡，于是剩余的大量骨头多、肉少的兔头就成了兔子身上的鸡肋。于是，民间便有想法新颖者祭出川菜中的各大辛香神器，加入兔头或卤或炒，从此造就了美食界的一大神话。
风味特征
兔头是四川成都、山西大同的汉族名小吃，具有骨头多，肉少，越吃越香等特点。
做法介绍
食材原料
兔子头、花椒、大料、草果、草寇、桂皮、辣椒、姜、盐、老抽、冰糖、老汤。
制作方法
1/4
做法一
材料
兔子头20个、花椒一把、大料2粒、草果2粒、草寇5粒、桂皮2片、辣椒一把、姜一块、盐适量、老抽适量、冰糖3粒、老汤适量。
步骤
1、冻兔头自然解冻，放在盆里待用。
2、用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。
3、锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。
4、高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。
5、这是要新加入的调料，用清水洗一下，装入料包，放入锅中。