蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一，以大闸蟹、豆腐、蘑菇、葱、豆豉酱、姜、蒜为原料制作的美食，其口味咸鲜。1
1/2
其制作方法是把蘑菇切片待用，豆腐切块待用，蟹蒸好后，把蟹粉拆出，炒锅加热放入食用油到6成热，加入葱、姜、蒜、豆豉酱爆香，然后放入蟹粉，炒制后加水和蘑菇，煮开后加入豆腐，略煮，加盐和胡椒粉调味，出锅前淋上麻油即可。1
基本信息
- 中文名
蟹粉豆腐
- 分类
汤
- 外文名
Braised bean curd
- 口味
鲜香
- 主要食材
大闸蟹、嫩豆腐、水淀粉、葱姜蒜、盐、醋、料酒
简要介绍
蟹粉豆腐，一种汤羹。
食材介绍
主料
蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
辅料
(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许
(2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙2
制作方法
方案一
蟹粉豆腐
1. 葱1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。
3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。
Tips：
1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎，然后按作法2处理。
2. 为了美化颜色，可以加点蟹黄同炒，也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄，目的在于使色泽好看。
方案二
蟹粉豆腐