菜品介绍

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长春罐焖鸡  主要以童子鸡制作的一道东北菜类佳肴；此菜选料讲究，制法独特。由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941 年所制，70 年代以后，经其徒赵君禄研究探索，制作工艺、色泽味道都有所创新，品种随之增多，如：罐焖肘子，罐焖鱼等；此菜选料讲究，制法独特。精心制作的“长春罐焖鸡”　香气扑鼻，味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。2

食品用料

主料：童子鸡(750克) 　　

调料：大蒜(10克) 白砂糖(15克) 八角(5克) 黄酒(25克) 花椒(5克) 甜面酱(15克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 　　

制作工艺

1.将仔鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡8 小时； 　　

2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块； 　　

3. 葱、姜、蒜均切厚片； 　　

4. 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出； 　　

5. 将鸡块放入罐中，加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料，上屉蒸1 小时取出。3 　　

工艺提示

1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳； 　　

2. 蒸时大火足气蒸制； 　　

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 　　

菜品口感

精心制作的“长春罐焖鸡”，味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。

食谱营养