基本简介

九大簋

九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用双数，惟有粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意；且古人谓“造化之初，九大相争”，“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的“相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据广东省三水县金本镇(现广东省佛山市三水区西南街道金本社区)一座东汉前期之古墓出土物来看，粤人所言之“簋”，是可装五至六斤米饭之“大碗”。如果按今天人们的食量，装满“九大簋”，可供一百几十人享用。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席规格之高.

历史沿革

“九大簋”的改良与演进

这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊

丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果

共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤

菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的

水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意）。

您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。

种类

“九大簋”的种类

民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：

喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式（碗），号称“喜酌九

大簋”;

暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂

九大簋”；

开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”；