菜品制作工艺

菜谱口味:原本味

制作工艺:滑炒

一、准备材料

主料: 羊里脊 100克 鸡肉 100克

辅料: 玉兰片 40克 黄瓜 30克

调料:味精 2克 料酒 15克 盐 8克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 2克 姜 2克 鸡蛋清 40克 香油 60克 各适量

二、制作方法

1.将 羊里脊洗净，去筋，切成丝；将鸡肉（最好选用 鸡脯肉）去皮，去筋，切成长片，顺切成丝。

2.将 玉兰片切丝；黄瓜去瓤，洗净，切丝；把玉兰片丝用开水焯过，沥净水备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；葱姜洗净均切成末。

3.将鸡丝、 羊肉丝分别装入两个碗内，各用盐、水搅上劲，再各放水淀粉、蛋清半个，搅拌均匀，备用。

4.旺火热勺，放入香油，烧至五成热，将鸡丝、 羊肉丝分别用温油滑开，控净油。

5.原勺留底油，葱、姜末炝勺，下鸡丝，下入二分之一笋丝、黄瓜丝，烹料酒，下高汤，颠炒出勺，装入平盘的一侧。

6.原勺刷净，打底油，葱、姜末炝勺，下羊肉丝，倒入剩余的笋丝、黄瓜丝，烹料酒，加盐、味精、高汤，颠炒出勺，装入平盘的另一侧即成。

三、制作要诀

调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用，宜准备比实际用量多一些。