烤肉
烤肉（Barbecues）是以猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等为原料制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美。根据《汉代画象全集》记载，早在两汉时期，中国就有体系完备的烤肉烤食讲究1。
烤肉的制作方法是将肉切成薄片，放入调料腌制约一小时，将腌制好的肉均匀铺在垫有锡纸的烤盘上，烤箱预热五分钟，下档180度烤十分钟，然后取出将肉翻面，撒上葱花，再烤五分钟即可，烤肉食用时可以用生菜裹着肉一起食用2。
吃烤肉有升高血压的风险，可能对心脏不利，因此烤肉不适合心脏病人食用3。
基本信息
- 中文名
烤肉
- 外文名
barbecues
- 主要食材
猪肉、牛肉、羊肉、酸菜、马肉、驴肉
- 口味
肉嫩味香
- 相关文献资料
烤肉史话
- 分类
美食
发展历程
《汉代画象全集》初集中,就有两幅图画,一幅选自朱鲔石室的画象石(见图一),一幅选自孝堂山墓道石刻(见图二),这两幅图画都是描摹古代人们烤肉的情况的,都是汉代作品,(关于朱鲔石室的年代,也有人认为晚至魏晋。)
烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完善。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。
风味特征
皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。
做法介绍
食材原料
日式或韩式大张紫菜，烤肉1条，胡萝卜1根，大米250克。（在超市均有卖）
日式酱油1匙（或生抽），盐1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
制作方法
- 1.
大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水（糖和水比例4:6）一小匙，拌入盐、醋。
- 2.
取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。
- 3.
在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。
- 4.
连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。
- 5.
用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。
制作关键
秘方1
善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。
秘方2
选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。