基本内容

剁 #duò

释义

用刀向下砍：剁肉｜剁饺子馅儿。剁 <动>

斫,砍　　无声细下飞碎雪,有骨已剁觜春葱。――唐·杜甫《阌乡姜七少府设绘戏赠长歌》　　你便剁做我七八段,也是去不得了。――《水浒传》

又如:把柳条剁成三段;剁肉馅;剁鲊(该死的,挨刀的)

用同“跺”。用力向下踏　　剁碎　　剁斧　　剁肉　　剁 du&ograve;用刀斧等向下砍：～肉。

剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）；数量少的用单刀。剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁（斩）。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。

相关介绍

砍

kǎn ㄎㄢˇ

（1）

用刀斧等猛剁，用力劈：～柴。～伐。

（2）

方言，把东西扔出去：～砖头。

（3）

喻取缔（某组织）或取消（某项目、条款）：原定的基建项目～了三分之一。

郑码：GRO，U：780D，GBK：BFB3

笔画数：9，部首：石，笔顺编号：132513534