基本内容

1/5

　 螺蛳（音luósī），学名田螺，又称蛤喇蚰子。我国南北各地都有吃螺蛳的习惯，但做法不一，而济南的酱油螺蛳更是受到人们的青睐。

提起吃螺蛳，应说一说济南当年的“螺蛳山”。解放初，人民商场西南部堆有一座小土山，山下是做买卖的，山上是说书卖艺的，山四周一拉溜儿摆开卖酱油螺蛳的小摊，足有数十家之多。按照当地卖螺蛳的习俗，摊主不准叫卖，他们只是用勺子在盆里上下不停地翻动煮好了的酱油螺蛳，发出吱啦吱啦的响声，以示“我的酱油螺蛳是最好的，都来买吧”。

老济南人对吃酱油螺蛳很挑剔，在入座前先看个头是否均匀，用勺子挖上些来闻闻，再看螺蛳外壳顶部剪洞了没有，里面所配的作料有哪些，才最后选好入座。吃时，取针一枚，手上拿螺蛳一个，先用嘴一吸，顿感香味浓郁，咸辣适口，再拨去厣，挑出肉食之。挑吃所用的“针”早年是用薄的白、黑铁皮剪成长三角形的铁片，解放前后改用手工织布机上的织针，后又变成大粗针，现在是用竹制的牙签

用料

主料

• 田螺300克

调料

• 食盐1/2茶匙

• 葱1段

• 姜1小块

• 蒜2瓣

• 八角2颗

• 花椒1茶匙

• 干辣椒2个

• 生抽1/2汤匙

• 老抽1/2汤匙

• 白酒1汤匙

• 麻油2滴

• 植物油2汤匙

酱香螺蛳的做法

1.新鲜田螺滴几滴香油养1天吐净泥沙，中途换水，清洗干净

2.炒锅放植物油烧至油温7成热，放入干辣椒、花椒粒、八角、葱、姜、蒜子，爆炒出香味，倒入田螺加白酒中高火爆炒

3.加老抽、生抽、适量开水焖煮3-5分钟

4.收汁，淋少许麻油出锅，装盘即可食用1

参考资料