基本内容

过了十二月(俗称腊月)初八，吃了“腊八粥”后，过年的序幕拉开，标志着过年仪式的正式启动：酿造米酒，舂打糍粑，宰杀年猪是主要的内容，其中最重要的是宰杀年猪。一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征；所以，杀年猪首先要选定日子。习惯上，贵州东部、南部和中部的农村有“杀单不杀双”说法，即每逢单日才能宰杀年猪，双日不能宰杀。宰杀年猪时一般都由专职屠户操刀，主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，甚为隆重。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃“庖汤饭”。

庖，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血(贵阳话叫“旺子”)放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。一到季节，各地的客人便纷纷前往禾丰县品尝，络绎不绝。