标准介绍

川菜

这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求，比如水煮类的菜肴，要求采用郫县豆瓣；清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖。

12项地方标准则对具体的菜，比如回锅肉等进行了规范，其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》，共收录了49道川菜代表作，涉及畜肉、禽肉、水产、蔬果等常见的4类，回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐，这些家家户户能做、路边餐馆也常见的特色川菜成了《规范》里量化的标准。

制定原因

川菜

四川省质监局标准化处处长宋毅表示，四川省是农业大省，积极推进川猪、川茶、川果的标准化建设，有利于保障农产品的质量安全；尤其是全面推进国家治理体系和治理能力创新以来，社会管理和公共服务等第三产业也需要进一步加强标准化建设。所以，制定川菜标准，是为了避免老百姓“病从口入”，同时也是为了规范市场、提供技术依据、倒逼生产企业修正其行为。

四川省标准化研究院研究员曾亢说，过去馒头制定国标引发很大争议，因为标准提到馒头的外观形态。其实馒头的国标更多是针对原材料、卫生指标制定规范，而外观只是其中很小的部分，却转移了大家的注意力。对于标准，大家应该更关注卫生标准的部分，因为这部分才是具有强制性的。1

参考资料