基本内容

主料

生韭菜1000克、香菇60克、 虾米60克、鲜虾200克地瓜粉500克。

配料

味精、胡椒粉、香麻油各少许

做法

1、将韭菜洗净凉干，切成小段加入香菇，虾米、鲜虾切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。

2、将开水冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。

3、把粿皮分成小件按压成小碗型，逐件包入馅捏成圆扁形，放进 蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以 辣椒酱为 佐料，更感开胃爽口。

特点

外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

菜粿 即 梅州 丰顺县的一种用做祭祀用的小吃。每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包“菜粿”，把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用 左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。

参考资料