品种起源

黄淮海黑猪已形成两千余年，其最古老的培育时期可追溯到五千年前山东大汶口文化，迄今尚能在黄淮海流域的出土文物中看到与现代黄淮海黑猪相似的骨骼系统。黄淮海黑猪涵盖河南省项城猪、淮南猪、确山猪，安徽省定远猪（包括霍寿黑猪）、阜阳猪（皖北猪），江苏省淮北猪、山猪、灶猪，山东省莱芜猪、沂蒙黑猪、大蒲莲猪，河北省深州猪、涿州猪，山西省马身猪，内蒙古自治区河套大耳猪。由此可见，黄淮海黑猪占据了长江以北人口众多的地理区位，其向东北扩展可与东三省的民猪相连，并在历史上有过血缘交换。向西扩展可与陕西汉江黑猪（安康猪）和西北五省的八眉猪相连。自秦汉时代开始，随汉民向西迁移和张骞通西域，黄淮海黑猪也向西部版图扩展，与西北五省的地方猪共同形成了八眉猪。黄淮海黑猪南临华中型黑猪与江海型黑猪，是华北型猪的最南源。从上述地理分布可以得知，黄淮海黑猪是一个具有中华民族黄河文化特色的经典古老品种。

外貌特征

头面部皱纹浅而少呈菱形,嘴筒较长而直,耳稍大下垂,体形中等,背腰整平,腰部较紧不拖地,臀部斜削,四肢较高,结实,后躯略高于前躯,全身背毛黑色较密,冬季深褐色。母猪乳头数7~10对。

黄淮海黑猪一概为黑毛，仅在淮猪中有部分个体鼻镜上有白点。其毛色纯黑，有鬃和细绒两层，体现典型的华北型猪被毛特色。黄淮海黑猪被毛与八眉猪的被毛细看有一定程度的区别，八眉猪的毛色在阳光下可折射出一定的棕色，有一部分个体的八眉猪是红毛、黄毛、青毛。与东北民猪对比，其被毛浓密程度略微单薄，但依然显著地丰厚于华中型和江海型。黄淮海黑猪有夏季脱毛的生理特点。立秋以后，再长出新绒毛与粗毛。黄淮海黑猪的皮较厚，较能适应昼夜温差较大的气候条件，同时也能适应荆棘多刺的山林放牧条件。一般的黄淮海黑猪耳大下垂，在放牧条件下形成为眼睛遮光的作用。面部皱纹纵行，有便于雨水离开体表。

繁殖性能

性成熟早,母猪初情期平均为77.3日龄,体重13~16kg,发情周期平均为23.4d,发情持续期2~5d。公猪配种年龄为6月龄,母猪配种年龄为6~8月龄,母猪妊娠期113.5d,仔猪初生均重0.81kg。45日龄断奶,平均个体重8.32kg,窝重101.7kg。

黄淮海黑猪繁殖性能尤为惊人，120 日龄的小母猪已开始发情，第 2 个情期即可受孕，4～5 月龄的小公猪已能担负正常种公猪的配种任务，其繁殖寿命超过 10 年者屡见不鲜。在传统养猪中，经产母猪一般要用到 8 年以上才开始考虑淘汰。其乳头 8~10对，但有效乳头只能保证 7 对，谓之“贤七良母”。其奶头有两种类型，一种为长奶头，成年时大约有 4 cm以上，一种为短奶头，成年时不超过 2 cm，此二者奶头成一定的比例，达到基因平衡。这是对产区有山有水自然环境的适应，所谓长奶放滩，短奶放川。在山区放牧的母猪必须短奶，才能避免被荆棘（如野蔷薇）刺伤；在河滩放牧的母猪要适应水草丰茂覆盖度大的生态特点，只有长奶头才能在草丛中被仔猪发现和捕获并有利于放奶。两种奶头都有相当良好的弹性，任凭仔猪吸奶也不会发生咬破奶头的案例。本品种仔猪从来不剪牙，未见有被仔猪咬伤乳头的个案发生。

生长发育

后备猪6月龄体重48kg以上,体长80cm,胸围55cm,体高55cm。成年猪36月龄体重130kg以上,体长120cm,胸围105cm,体高70cm。

肥育性能

根据1989年、1998年、2001年3个年份进行的育肥试验结果显示,淮猪6月龄屠宰,屠宰率达67.8%,日增重327g,胴体瘦肉率44.46%,料肉比3.34∶1。8月龄屠宰体重可达80kg,屠宰率70%~72%,日增重387g,胴体瘦肉率42%,料肉比3.66∶1。

肉质性状

肉质好,肉色鲜红,肉纤维紧密,肌内脂肪高。据1984年史料记载,对8头210日龄体重78~82kg的育肥淮猪进行肉质测定,肌肉内粗脂肪11.71%。蛋白质22.78%,水分64.24%。2006年8月1日,选择2006年5月中旬出生,体重相近的长淮、大淮和2006年4月中旬出生、体重相近的纯淮育肥猪,共3个组合,每组4头,前两个杂交组合试验期(饲养)100d,淮猪的试验期140d。屠宰测定结果表明,3组猪的肉质性状指标都在正常值范围内,肉质优良,未发现有PSE或DFD等劣质肉。方差分析结果表明:三组试验猪的pH值、肉色评分、肉色亮度(L)、肉色红度(a)、肉色黄度(b)、嫩度、分水力、肌肉脂肪差异都不显著(P>0.05),但肉色红度差异极显著(P<0.01,淮猪肌肉最红,长淮猪和大淮猪红度值较低。

上述最新试验结果表明,淮猪在24~77kg体重阶段,日增重约380g,料肉比4.54,胴体瘦肉率45%(8月龄,体重80kg左右),6~7肋背膘厚3.8cm,肉色鲜红,肌肉脂肪4.85%,含水率62.16%,肉质优良。

黄淮海黑猪的肉质极为优良，其总体印象为毛黑、肉红、膘白、骨细、髓满、花绽。尤其与众不同的是，肌内脂肪超高，能形成绚丽多彩的雪花肉。以莱芜猪为例，平均肌内脂肪为 10%，最高个体可达 21%，瘦肉中雪花造型优美，浓密艳丽，堪称东方伊比利亚。本品种的肉切块造型有棱有角，挺拔干爽，是打造极品肉不可多得的品种资源。

饲养

一般而言，黄淮海黑猪胸深腹广，内脏相当发达，尤以消化系统和繁殖系统为突出。传统的黄淮海黑猪是以杂粮（小麦、大麦为主）、糠麸、野草野菜混合发酵喂养和肥育，基本不用玉米豆粕。黄淮海黑猪可以不用精料，完全用猪草和农副产品糟渣类饲料养成肥猪，而且肉质优良，是一个典型的节粮型品种。

对中国养猪业的意义