过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化产物，也是形成脂褐色素的核心物质。脂褐色素可沉淀在神经、骨骼及细胞里，会加快细胞分裂，引起细胞过早衰老，过氧脂质是随着年龄增加而逐渐增加的。

研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，它是一个使人未老先衰的一个十分重要的原因。