制作材料

苦瓜250克 

1/6

鲫鱼1条（约200克） 干辣椒节15克 姜米、蒜米、葱节各5克 精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量 花椒油8克 色拉油1500克（约耗50克）

烹饪方法

1．苦瓜洗净，剖开除去籽，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，加入少许精盐稍腌至脆；鲫鱼宰杀治净，剖成两半，拌匀精盐、料酒码味。 　　

2．净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，下入码入味的鲫鱼，浸炸至金黄酥脆时，倒出沥油。 　　

3．锅留底油，投入干辣椒节炒香，再下入姜米、蒜米稍炒，倒入苦瓜条及炸好的鲫鱼翻炒，调入白糖、味精、香醋、红油、香油、花椒油等，炒匀起锅，装盘即成。

美食特点

苦瓜脆爽清香，鲫鱼麻辣香酥。