基本简介

主要材料

卷心菜叶子3片、胡萝卜1根、鸡胸肉1块

酱汁用料

豆瓣酱1大勺、芝麻酱1大勺、细砂糖1大勺、白醋1大勺、鸡精1小勺、辣椒油适量、花椒粉少许、清水适量、花生碎少许、白芝麻少许。

做法步骤

1、清水做锅，水开后，倒入米料酒，放入鸡胸肉，焯熟后，迅速放入冰水中。煮鸡肉的汤不要倒，捞出浮沫，备用。

卷心菜卷棒棒鸡

2、把卷心菜小心地剥掉3片完整的叶子，洗净。用煮鸡肉的汤加1勺盐，焯卷心菜。卷心菜变软后，捞出，迅速放入冰水中。

3、胡萝卜刮丝或切细丝，同样放入煮鸡肉的汤焯熟，口感较软为宜。捞出，迅速放入冰水中。

4、把熟鸡胸肉从冰水中拿出，控干水份，用手丝成丝，洒少许盐和胡椒碎末，拌匀。卷心菜和胡萝卜丝用厨房纸巾拭干水份或沥干。

5、卷心菜叶切去硬梆，置寿司卷帘上(没有寿司卷帘，，直接用手卷也可)，在中间处平铺上一层胡萝卜丝，再胡萝卜丝上再铺上鸡胸肉丝。卷成卷，切成均匀的份。(能一口塞在嘴里的份)

6、把酱汁用料拌匀，吃时，蘸汁吃。

发展前景

各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。

三大味汁

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

营养价值

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