制作材料

工艺：冻 口味：酸辣味主料： 鲫鱼(500克)

辅料： 红辣椒(25克)

调料：姜(10克) 小葱(15克) 花生油(30克) 盐(3克) 酱油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克)

制作工艺

鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂   冻鲫鱼 一些精盐备用； 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

取一铁锅，上中火烧热后，下入 花生油烧至五成热，下入 鲫鱼，煎至两面黄色；

倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入 扣碗内，汤汁以碗口平即成；

食用时，将 扣碗内的冻 鲫鱼翻扣在盘中；

葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

冻鲫鱼

工艺提示

鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；

冬天制作经一昼夜自然冷却即成。夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。

菜品口感

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低 胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、 腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治 高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。