简介

异名：黑米红

英文名称：Red Kermel Color

产品类别： 着色剂

红米红 天然色素由黑米米皮为原料，经 脱脂及弱酸性水溶液提取色素， 精虑、浓缩等制得，易溶于水、 乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对 氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于 饮料等 酸性食品。

成分与结构

主要成分为 矢车菊―3― 葡萄糖苷，属 花青素类色素。

理化性质

红色粉末或 液体（溶于 丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、 乙醇，不溶于丙酮、 石油醚。稳定性好，耐热、 耐光，但对 氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量 铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2＋，则褪色并 沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至黄色。 　　1、红色粉末或液体； 　　2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚； 　　3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色； 　　4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀； 　　5、主要用于酸性 饮料、 糖果、 配制酒、 冰淇淋等的着色； 　　6、参与用量0.08％。

红米红

毒理学依据

LD50>21.5g／kg（大鼠，经口）

Ames试验无 致突变作用

用途及注意事项

可用作 着色剂。中国 《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2001规定用于配制酒、糖果、 熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、 膨化食品、 调味酱及风味乳饮料，均GMP。 　　使用范围及参考用量 　　冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生产需要适量添加。 　　注意事项1.本品适用于 酸性食品着色，最适pH值为＜3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。 　　2.用于汽酒生产，其产品3个月后有似 玫瑰茄一样沉淀需予以注意。 　　 红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，并具有抗突变、预防 心脑血管疾病、保护肝脏、抑制 肿瘤细胞发生等多种生理功能。对人体也有养颜、抗癌等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂，目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。

红米红

来源与制法

由优质 红米（如江苏香雪糯、 鸭血糯、陕西黑米、 贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。

包装贮存